Hallo Herr Schwarz, Grüssi, freut mich, dass ich sie heute sehe.
Ich grüße Sie.
Wie geht’s Ihnen?
Mir geht’s nach doch jetzt schon 13 Tagen Wiesn sehr gut, ja, es läuft sehr gut, wir sind sehr zufrieden.
Es gibt jetzt keinen Grund der Beschwerde oder des Meckerns, alles gut. Die Mannschaft ist noch gesund,
ist motiviert. Service wie Küche und auch die Hilfskräfte, alles ist gut.
Super, so wünscht man sich das.
Mit wie vielen Leuten rocken Sie die Wiesn, Herr Schwarz?
Mit 55, sind Mitarbeiter sind in der Küche in den verschiedensten Abteilungen und machen täglich
von in der Früh um sechs, natürlich nicht durchgängig, wir wechseln ab, wir haben Wechselschicht
von sechs in der Früh bis 22:00 Uhr ist die Küche besetzt und wird fleißig gekocht wie gesagt mit 55
Mitarbeitern in der Küche.
Und was wird am meisten bestellt?
Ich sag mal, oder ich denk mal wie in den meisten der wie in allen anderen großen Zelten, auch Hendl,
Bier und Hendl, das sind immer noch die Renner in einem großen Oktoberfestzelt.
Haben Sie schon einen Überblick, wie viel Liter Bier oder Hektoliter Bier bislang so konsumiert worden sind?
Nein, hab ich noch nicht, aber das sind so Sachen, das ist ein Geheimnis der Familie Reinbold, aber ich habe
mitgekriegt, dass es sich im Bereich des Vorjahres hält. Das hat auch immer was damit zu tun wie das Wetter ist
und bei wenigen Regentagen wie es ja dieses Jahr war ist natürlich auch der Garten gut voll und dementsprechend
auch der Bierumsatz höher als wenn auch viele Regentage sind und deswegen variiert es immer aber
unter unterm Strich sind wir auch da zufrieden.
Sie sind schon sehr lange mit der Familie Reinbold zusammen, ja?
Ich bin 21 Jahre jetzt im Schützenfestzelt, habe lange Jahre als Küchenchef gearbeitet und bin jetzt seit
vier Jahren der Zeltleiter d.h. ich organisiere ab März die ganze Wiesn und alles was mit dem Aufbau
zu tun hat mit Personal Akquise, Lieferanten Gespräche, Unterpächter Verträge, Behörden Geschichten,
da ist man schon gut beschäftigt bist das alles mal erledigt ist, ja.
Das glaube ich, wann fangen denn die Vorbereitungen an für die Wiesn?
Also unsere Reservierung Abheilung, Frau Köster, die fängt im Februar an. Ab 1. Februar ist der Start
für Reservierungen und ich fange meistens am 1. März an und das allerwichtigste ist das rekrutieren
der Mannschaft das nimmt mittlerweile am längsten Anspruch das ist das womit ich anfange,
die Mannschaft sei es Küche, Service Putzkräfte, Spülkräfte zusammen zu kriegen und die
Verträge dann zu verschicken.
Ja, sensationell, also ich stelle mir vor, dass das sehr viel intensive Kleinarbeit was man da eintüten muss?!
Das ist viel in den Monaten der Bürojob ist viel Kleinkram auch unsere ganzen Zertifizierungen GQB
geprüfte Qualität Bayern, oder auch unser Bio, wir haben 3 Bio-Produkte auf der Karte, das bedarf
auch immer viel behördlicher Geschichten die Anträge zu stellen, die Zertifizierung zu beantragen,
dann das Audit, da wird man dann geprüft. Das nimmt alles Zeit in Anspruch. Das ist all das, was der Gast
gar nicht so sieht im Vorfeld, dass du mir halt dann zu vielen Dingen, wie gesagt, bis wir starten können.
Auch wenn der Innenausbau im Zelt beginnt, wenn die Küche eingebaut wird, bin ich ständig vor Ort und
koordiniert es auch, damit das alles richtig läuft.
Was sind die größten Herausforderungen, Herr Schwarz?
Die größten Herausforderungen sind eigentlich wie jedes Jahr, Qualität zu produzieren – durch die Mitarbeiter
und das einfach eine Gästezufriedenheit da ist das haben wir sicher über letzten Jahre und Jahrzehnte bewiesen,
dass wir das können weil das Schützenfest Zelt eines der beliebtesten Zelte ist die auf diesem Platz stehen
und das kann ich so sagen. Da haben wir viel investiert und jetzt ernten wir sozusagen den Erfolg.
Aber wie gesagt, die größte Herausforderung ist immer, dass die Leute auch jeden Tag motiviert sind.
Motivierte Mitarbeiter produzieren Qualität und wie gesagt noch mal und unterm Strich zählt nur
die Zufriedenheit des Gastes.
Und was sind ihre persönlichen Highlights für schwarz?
Oh meine persönlichen Highlights vielleicht, wenn ich abends Feierabend habe und nach Hause fahre
und duschen kann. (Spaß)
Nein, persönliche Highlights auch, dass es wenn wenn’s läuft, wenn’s keine Probleme gibt und alles läuft,
das ist eigentlich mein Highlight. Wir haben viele tolle Gäste auch Promis aber ich machte da jetzt kein
irgendwas besonderes Was mir ganz wichtig ist, dass das große Ganze ist für mich wichtig und wenn dann
das große und ganze funktioniert, dann bin ich zufrieden, das ist dann mein Highlight, ja.
Das ist wunderbar.
Herr Schwarz, ich wünsche Ihnen noch viele schöne, tolle restliche Wiesen Tage, das alles noch geschmeidig
und glatt läuft bis Sonntagabend und viele nette Gäste und viel Spaß.
Ich danke Ihnen, ich wünsche Ihnen auch alles Gute und und auf geht’s für die letzten drei Tage. Danke
Ich danke Ihnen auch, tschüss.
Viel Spaß wünscht Susanne Panhans
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